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深圳食品安全員考試試題

時(shí)間：2024-08-16 16:55:42 84

深圳食品安全員考試試題

　　在社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域，我們最熟悉的就是試題了，借助試題可以更好地對(duì)被考核者的知識(shí)才能進(jìn)行考察測(cè)驗(yàn)。還在為找參考試題而苦惱嗎？下面是小編收集整理的深圳食品安全員考試試題，歡迎閱讀與收藏。

　　一、單項(xiàng)選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)

　　消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的,（）。

　　(A)只可以向銷(xiāo)售者要求賠償

　　(B)只可以向批發(fā)商要求賠償

　　(C)只可以向生產(chǎn)者要求賠償

　　(D)可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。

　　對(duì)無(wú)法放入洗碗機(jī)或蒸箱的大件餐飲具，可以（）。

　　(A)先手工清洗再浸入消毒水池。

　　(B)用沸水沖洗消毒

　　生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。

　　(A)一倍

　　(B)五倍

　　(C)十倍。

　　(D)二十倍

　　食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請(qǐng)問(wèn)員工健康體檢的頻度是( )。

　　(A)每年一次。

　　(B)每年兩次

　　(C)每年三次

　　(D)每年四次

　　食品安全管理員按所從事行業(yè)不同分為A、B、C三大類(lèi)，分別對(duì)應(yīng)于（）。

　　(A)食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)

　　(B)餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn)

　　(C)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)。

　　食品安全管理員每（）要參加一次知識(shí)更新培訓(xùn)考核。

　　(A)2年

　　(B)3年。

　　生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害的，依法追究（）。

　　(A)行政責(zé)任

　　(B)民事責(zé)任

　　(C)刑事責(zé)任。

　　(D)賠償責(zé)任

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)( )。

　　(A)給予警告

　　(B)責(zé)令改正

　　(C)處以罰款

　　(D)吊銷(xiāo)許可證。

　　下列食品中，( )屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。

　　(A)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

　　(B)超過(guò)保質(zhì)期的食品

　　(C)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

　　(D)以上都是。

　　關(guān)于洗手的不正確的說(shuō)法是( )。

　　(A)每次進(jìn)車(chē)間時(shí)要洗手

　　(B)出車(chē)間要洗手。

　　(C)加工期間每隔段時(shí)間要洗手

　　(D)手接觸了污物、廢棄物等要洗手

　　被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起( )內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

　　(A)2年

　　(B)3年

　　(D)5年。

　　在食品安全范疇中，無(wú)害化處理僅對(duì)（）而言。

　　違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。

　　(A)民事

　　(B)刑事

　　(C)民事或刑事。

　　(D)賠償

　　地方各級(jí)人民政府對(duì)本地區(qū)的食品安全整頓工作（）。

　　(A)綜合領(lǐng)導(dǎo)

　　(B)進(jìn)行監(jiān)督

　　(C)負(fù)總責(zé)。

　　河豚魚(yú)中含的河豚毒素是（）。

　　(A)一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)

　　(B)導(dǎo)致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素。

　　(C)較穩(wěn)定的，煮沸可解毒

　　(D)胃腸道毒素，引起腹瀉

　　為防止鼠類(lèi)侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于（）mm。

　　(A)6。 (B)8 鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的( )通過(guò)培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。

　　(A)負(fù)責(zé)人

　　(B)法定代表人

　　(C)法定代表人或負(fù)責(zé)人。

　　為防鼠，食品相關(guān)場(chǎng)所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于（+ ）mm。

　　(A)10

　　(B)8 (C)6。

　　生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加( )。

　　(A)藥品。

　　(B)中藥材

　　(C)增白劑

　　餐飲加工的廢棄物至少應(yīng)每( )清除一次。

　　(A)半天

　　(B)天。

　　國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由（）組織制定。

　　(A)國(guó)務(wù)院。

　　(B)國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)

　　(C)國(guó)家食品安全委員會(huì)

　　《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》在（）年廢止。

　　(A)2007

　?。?）屬于食物中毒。

　　(A)毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)

　　(B)冒險(xiǎn)食用河豚魚(yú)引起的中毒。

　　(C)中毒性細(xì)菌性痢疾

　　下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是( ) 。

　　(A)經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物

　　(B)食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

　　(D)雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

　　患旋毛蟲(chóng)病動(dòng)物的肉被人食用，主要通過(guò)（）途徑感染。

　　(A)呼吸道

　　(B)消化道。

　　(C)生殖道

　　(D)皮膚接觸

　　以下哪一種微生物是不常見(jiàn)的致病菌

　　(A)沙門(mén)氏菌

　　(B)酵母菌。

　　(C)肉毒梭狀芽孢桿菌

　　(D)金黃色葡萄球菌

　　污染物在消化道中主要吸收部位是（）。

　　(A)口腔

　　(B)食道

　　(C)胃

　　(D)小腸。

　　下列防范食品污染的措施，錯(cuò)誤的是（）。

　　(A)飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝

　　(B)買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

　　(C)菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。

　　(D)盡量用封閉的容器裝食物

　　沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（）。

　　(A)沙門(mén)菌食物中毒

　　(B)肉毒桿菌食物中毒

　　(C)致病性大腸桿菌食物中毒

　　(D)副溶血性弧菌食物中毒。

　　冷藏冷凍食品時(shí)不要超負(fù)荷存放，是要避免（）。

　　(A)機(jī)器超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)

　　(B)空氣不流通影響保藏效果。

　　生鮮肉要在( )的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買(mǎi)量較大，需要長(zhǎng)期放置，最好是冷凍，確保安全。

　　(A)0℃

　　(B)4℃。

　　(D)10℃

　　冷食操作間的紫外線消毒燈,應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟（）以上才有效果。

　　(A)半小時(shí)。

　　(B)一小時(shí)

　　生食或半生食的魚(yú)類(lèi)必須經(jīng)過(guò)冷凍處理，主要目的是（）。

　　(A)改善口感

　　(B)殺死微生物

　　(C)殺死寄生蟲(chóng)。

　　以下屬于物理性危害的是( )。

　　肉、禽、乳和水產(chǎn)品的冷藏溫度一般為（）℃左右。

　　(A)0 (B)5。 (C)10

　　“米豬肉”中的寄生蟲(chóng)是（）。

　　(A)肉孢子蟲(chóng)

　　(B)血吸蟲(chóng)

　　(C)豬囊蟲(chóng)。

　　(D)肝吸蟲(chóng)

　　常用的飲用水消毒劑大都含有（）。

　　(A)氧

　　(B)高錳酸鉀

　　(C)氯。

　　餐具消毒液應(yīng)該（）更換。

　　(A)每天

　　(B)每八小時(shí)

　　(C)每四小時(shí)。

　　按要求不同，C類(lèi)食品安全管理員分為“餐飲服務(wù)初級(jí)”和“餐飲服務(wù)高級(jí)”兩個(gè)等級(jí)，分別用（）表示。

　　(A)C1和C2。

　　(B)C2和C1

　　實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括（）。

　　(A)食品安全小組的成立

　　(B)產(chǎn)品特性描述,預(yù)期用途的確定

　　(C)流程圖、加工步驟和控制措施的確定

　　(D)以上都是。

　　根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，從業(yè)人員上廁所前應(yīng)該在食品處理區(qū)（）脫去工作服。

　　(A)之內(nèi)。

　　(B)之外

　　大多數(shù)細(xì)菌每（）就可以繁殖一代。

　　(A)5-10分鐘

　　(B)10-20分鐘。

　　食品安全管理體系的范圍不包括（）。

　　(A)產(chǎn)品種類(lèi)

　　(B)加工過(guò)程

　　(C)加工場(chǎng)地

　　(D)產(chǎn)品銷(xiāo)售對(duì)象。

　　HACCP系統(tǒng)在上世紀(jì)（）創(chuàng)立。

　　(A)50年代

　　(B)60年代。

　　(D)80年代

　　添加“吊白塊”可使食品增白、增韌。經(jīng)常食用違法添加“吊白塊” 的食品會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，甚至致癌?！暗醢讐K”的學(xué)名是( )。

　　(A)萊克多巴胺

　　(B)甲醛合次硫酸氫鈉。

　　(C)鹽酸克倫特羅

　　(D)亞硝酸鈉

　　ISO 22000:2005中的外部溝通不包括（）方面。

　　(A)顧客

　　(B)主管部門(mén)

　　(C)最高管理者。

　　(D)供方和分包商

　　在通常情況下，餐飲食品制作區(qū)的面積應(yīng)為全部餐飲區(qū)空間的( )。

　　(A)20%--30%

　　(B)25%--35%

　　世界公認(rèn)的食品中三大類(lèi)致癌物質(zhì)，分別是黃曲霉毒素、苯并芘和( )。

　　(A)亞硝胺。

　　(B)甲醛

　　(C)吊白塊

　　(D)雙氧水

　　為防蟲(chóng)害，門(mén)底部與地面的縫隙應(yīng)小于（）毫米。

　　(A)3 (B)6。 (C)8

　　根據(jù)控制顯著危害的程度，關(guān)鍵控制點(diǎn)可以分為（）種類(lèi)型。

　　(A)2 (B)3。

　　餐飲服務(wù)單位發(fā)生食物中毒或疑似狀況，應(yīng)該（）。

　　(A)立即開(kāi)展相關(guān)的清潔衛(wèi)生工作

　　(B)保留現(xiàn)場(chǎng)的食品、原料、工具等，并報(bào)告監(jiān)管機(jī)構(gòu)。

　　(C)繼續(xù)營(yíng)業(yè)

　　餐飲具的化學(xué)消毒，消毒液中有效氯的濃度應(yīng)該為（）ppm以上，浸泡（）分鐘以上。

　　(A)150,3 (B)250,5。 (C)350,8

　　雞蛋在冰箱里的建議存放期限是（）。

　　(A)鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天

　　(B)鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月

　　(C)鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天

　　(D)鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天。

　　食品中常見(jiàn)的有害菌中，屬于嗜冷菌的有（）。

　　(A)金黃色葡萄球菌。

　　(B)李斯特菌。

　　(C)脂肪芽孢桿菌

　?。?）已被國(guó)際上公認(rèn)為是實(shí)施HACCP的必備程序。

　　(A)GAP (B)GMP。

　　(C)GVP (D)GHP

　　“HACCP不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)的體系”，這句話(huà)的意思是（）。

　　(A)有效的HACCP體系可以提高生產(chǎn)管理水平，而不能確保食品產(chǎn)品的安全

　　(B)有效的HACCP體系只對(duì)普通的食品安全危害起作用，而對(duì)異常的食品安全危害不起作用

　　(C)有效的HACCP體系可以最大限度地減少食品安全危害至可接受水平并可以持續(xù)改進(jìn)，而非消除所有危害。

　　(D)HACCP體系只對(duì)大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只能通過(guò)傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法來(lái)解決

　　清潔操作區(qū)是餐飲單位（）要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、餐盒分裝、生食食品及現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)制作等。

　　(A)內(nèi)部裝修

　　(B)通風(fēng)條件

　　(C)清潔程度。

　　蔬菜水果的冷藏溫度一般為（）℃。

　　(A)3-10 (B)5-7。 (C)8-15

　?。?）能消除危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

　　(A)通過(guò)冷凍殺死寄生蟲(chóng)。

　　(B)通過(guò)人工挑蟲(chóng)和自動(dòng)收集來(lái)減少到可接受水平的點(diǎn)

　　(C)通過(guò)在配方或添加配料步驟中的控制來(lái)預(yù)防化學(xué)危害

　　(D)通過(guò)控制接受步驟來(lái)預(yù)防病原體或藥物殘留

　　操作性前提方案是否能有效地將一種危害控制在可接受水平,可影響（）。

　　(A)食品安全危害控制的有效性。

　　(B)HACCP計(jì)劃控制危害的嚴(yán)格程度

　　(C)組織食品安全方面的驗(yàn)證需求

　　(D)糾正措施完成后該組織所處食品鏈的位置

　　凡是患有傳染病和（）的人不宜從事餐飲服務(wù)工作。

　　(A)化膿性和滲出性皮膚病。

　　(B)皮癬

　　(C)皮膚病

　　(D)心理疾病

　　未在適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃）下存放超過(guò)（）小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

　　(A)1 (B)2。 (C)3

　　禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)（）分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。

　　(A)10。

　　(B)15 (C)20

　　牛肉在冰箱內(nèi)的建議存放期限是（）。

　　(A)冷藏2-3天，冷凍3個(gè)月

　　(B)冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月

　　(C)冷藏1-2天，冷凍3個(gè)月。

　　(D)冷藏5-7天，冷凍1年

　　操作性前提方案和HACPP計(jì)劃的主要區(qū)別在于（）。

　　(A)內(nèi)容不同

　　(B)控制目標(biāo)不同

　　(C)控制的嚴(yán)格程度不同。

　　(D)控制方法不同

　　SSOP代表（）。

　　(A)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

　　(B)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織

　　(C)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。

　　（）是錯(cuò)誤的餐飲具消毒方法。

　　(A)煮沸

　　(B)熱水沖淋。

　　(C)蒸汽

　　為保證食品中心溫度符合低溫要求，其環(huán)境溫度至少應(yīng)低（）。 (A)1℃。

　　(B)3℃

　　這三種餐飲具消毒方法中，應(yīng)首選（）。 (A)消毒液

　　(B)紫外線照射

　　(C)熱力蒸煮。

　　校準(zhǔn)食品溫度計(jì)可用（）。

　　(A)水蒸汽和冰水

　　(B)沸水和水蒸汽

　　(C)冰水和沸水。

　　關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，不正確的說(shuō)法是（）。

　　(A)HACCP小組是由一個(gè)具備多種知識(shí)和多種經(jīng)驗(yàn)的人員組成的團(tuán)隊(duì) (B)HACCP小組成員應(yīng)該接受有關(guān)HACCP的培訓(xùn) (C)HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工。

　　(D)HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評(píng)審或改進(jìn)等餐飲食品的再加熱，溫度要（）。

　　(A)與烹調(diào)溫度一樣。

　　(B)高于烹調(diào)溫度

　　奶粉中發(fā)現(xiàn)有三聚氰胺，這屬于( )危害。 (A)人為危害

　　(B)物理性危害

　　(C)生物性危害

　　(D)化學(xué)性危害。

　　當(dāng)（）出現(xiàn)時(shí)，不需要對(duì)食品安全相關(guān)文件進(jìn)行評(píng)審與更新。 (A)組織機(jī)構(gòu)已調(diào)整。

　　(B)法律法規(guī)變更

　　(C)食品安全事件發(fā)生

　　(D)食品安全驗(yàn)證不合格

　　按要求冷藏的膳食，其保質(zhì)期為（）小時(shí)。

　　(A)10

　　(B)15 (C)24。

　?。?）對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。

　　(A)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

　　(B)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人。

　　(C)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和技術(shù)負(fù)責(zé)人

　　糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于( )。

　　(A)生物性污染。

　　(B)物理性污染

　　(C)化學(xué)性污染

　　(D)以上都不是

　　實(shí)施危害分析時(shí)，應(yīng)關(guān)注（）的危害。

　　(A)通過(guò)損傷或疾病影響到人體健康

　　(B)在材料或加工過(guò)程中可能產(chǎn)生

　　(C)生物、化學(xué)和物理

　　(D)以上均是。

　　對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)施ISO 22000是（）。

　　(A)強(qiáng)制性的

　　(B)無(wú)效的

　　(C)自愿的。

　　(D)必須的

　　若只能把生、熟食品擺放同一處，要點(diǎn)是（）。

　　(A)生上熟下

　　(B)熟上生下。

　　食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因?yàn)槠渲袝?huì)含有（），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。

　　(A)苯并芘。

　　(B)二

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